青岛辣炒蛤蜊：本地人下馆子必点菜

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如果只能选一道菜代表青岛，很多本地人会投辣炒蛤蜊一票：肥美的花蛤配上干辣椒、蒜末爆炒，鲜辣过瘾，一盘下肚，两瓶啤酒都收不住。

为什么是蛤蜊

青岛近海的蛤蜊（花蛤）以”鲜”著称：肉质肥厚、吐沙干净，怎么炒都好吃。辣炒的做法最能提鲜：辣椒的香、蒜的辛、蛤蜊的甜，在高温爆炒中完美融合，汁水拌饭更是一绝。

青岛人吃蛤蜊讲究”鲜”字：不用浓油赤酱，火候到了就是美味。

辣炒蛤蜊几乎每家青岛菜馆都有，但推荐去有烟火气的地方：台东步行街的大排档、云霄路海鲜街、老城区的小馆子，价格实惠、味道地道；想吃最新鲜的，可以去海鲜市场买活蛤蜊让店家加工。

人均几十元就能吃个痛快，注意问清蛤蜊按斤计价，避免宰客。

做法很简单：蛤蜊提前用盐水吐沙2小时；热锅凉油爆香干辣椒、蒜末、姜丝；下蛤蜊大火翻炒，开口后加生抽、盐、香菜快速出锅。注意不要久炒，肉老了就不好吃了。

青岛辣炒蛤蜊攻略总结：大排档吃最地道、按斤计价防宰客、自己动手也不难，这一盘鲜辣，就是青岛夏天的味道。