说起青岛的美食名片，海鲜水饺一定榜上有名。外地人知道鲅鱼水饺，青岛人却会笑着告诉你：青岛的海鲜水饺，可不只有鲅鱼一种。墨鱼、虾仁、海蛎子、黄花鱼……青岛人把大海里的鲜味，一样一样包进了饺子皮里。这篇来盘一盘青岛海鲜水饺的“全家福”。
鲅鱼水饺：青岛水饺界的头牌
鲅鱼水饺是青岛的“饺中之王”：新鲜鲅鱼剔骨取肉，与韭菜、猪肉按比例调馅，鱼肉细嫩、韭菜提鲜，煮出来皮薄馅大、鲜而不腥。判断鲅鱼水饺好不好，看三点：一是馅里鲅鱼肉的比例，纯鲅鱼或高比例鲅鱼的才够鲜；二是是否现点现包，冷冻的差很多意思；三是蘸料，蒜泥加醋，配鲅鱼水饺是绝配。春天鲅鱼最肥，这时候的水饺最好吃，但青岛的鲅鱼水饺一年四季都有，随时可以尝。
墨鱼水饺与黄花鱼水饺：颜值与口感双在线
墨鱼水饺是青岛海鲜水饺里的“颜值担当”：用墨鱼汁和面，饺子皮是黑色的，包上墨鱼肉馅，煮出来黑白分明，口感弹牙鲜甜。黄花鱼水饺则走细腻路线，黄花鱼肉质细嫩，和韭菜搭在一起鲜味很足。这两款和鲅鱼水饺一起，组成了青岛海鲜水饺的“经典三色”，很多饺子馆都有“三鲜拼盘”，一次尝三种，最适合游客。
更多选择：虾仁、海蛎子与“山菜”水饺
除了三巨头，青岛的海鲜水饺还有不少花样：整只虾仁的虾仁水饺，咬开是一整颗Q弹的虾，鲜甜过瘾；海蛎子水饺秋冬最肥，蚝肉与猪肉的搭配鲜香浓郁；还有“山菜”水饺——青岛人把海菜、裙带菜等做成馅，带着海藻特有的清香，是海边的家常味道。带孩子来的话，虾仁水饺和鲅鱼水饺最受欢迎，几乎没有孩子能拒绝。
去哪吃：老字号与本地小店
青岛的海鲜水饺店遍布全城，选择时记住几条：老字号饺子馆的口味稳定，适合第一次尝试；居民区里的社区饺子馆往往藏着惊喜，价格也更亲民；网红店排队久、价格高，味道未必更好。点单技巧：第一次来，点“全家福”拼盘最划算，几种口味都能尝到；蘸料按本地习惯调——醋、蒜泥、一点点香油。饺子是青岛人的家常，也是游客最容易亲近的青岛味道。来青岛，别只盯着海鲜大餐，坐下来吃一盘热腾腾的海鲜水饺，你会尝到这座城市最踏实的鲜味。